Our Story

Why is it that a given beer or vodka can be produced in several places around the world; but a whisky must be produced in one place only? Why is it that Scots, Irish and Americans are so jealous of the appellation of origin of their whiskeys, as the French, Spanish and Argentines with that of their wines? Regardless of the legal discussion: Is there any serious technological or economic impediment to globally produce a given whiskey, or are we facing some sort of philosophical question?

It all sounds like it is a philosophical question. And very respectable, by the way. We believe it makes a big part of the magic of whiskey. We could say that the production of whiskey, unlike beer or vodka, is deeply marked by the philosophy of terroir.

Indeed, although brewers and whiskey distillers share a large part of the production process, we can find practical differences derived from each one’s philosophy: it is more likely to find brewers modifying the mineral content of the mashing water, than whiskey distillers doing so. Distillers generally use the water as it is; because it’s what, supposedly, makes a given whiskey unique. Another key element is keeping the aging cellars or warehouses as simple as possible; to let geography and climate impart their unrepeatable note. Furthermore, in recent years, distillers have even begun to give relevance to locally sourced grains. Although this does not constitute a legal restriction on the appellations of origin, small producers are taking advantage of this detail as a quality mark. However, the aspect which we find most noteworthy in this discussion is the irrelevance of the origin of the distiller. What matters about the women or men behind the pot still is whether they do their job well or not. 

This conclusion resonated a lot within our team, along with some fun family fact from our Head Distiller, Nando... It turns out that years after leaving behind his career in the Oil&Gas Industry to dedicate his professional life to whiskey production, he was told by his father, almost by chance, that he is a fourth (at least) generation of Celtic distillers. Indeed: he began to distill in total ignorance of his heritage, just like a Calling to bind his two passions: engineering and cuisine. His father was born in Galicia, Spain (one of the 8 Celtic Nations), where bagpipes and pot stills abound. These traditions may have passed from Galicia to the British Isles; but who knows… The truth is that his grandfather brought the family distilling tradition to Argentina, Nando rebooted it, and since he moved to Spain, took the family legacy back with him.

These reflections of faraway lands, migrant spirits and traveling distillers, led us to develop the concept of “Rover Distiller”. At Perro Loco Labs, we have strategically asked ourselves these questions: Why replicate foreign whiskeys locally? Why limit ourselves to producing just a certain kind of local whiskey? Can't we just travel the world and produce any kind of whiskey we want? Isn’t there in the wine industry the role of the independent winemaker? Don't the best haute cuisine restaurants in the world make Pop Ups in different countries to cook with local products? Why not extrapolate these concepts to the distillation industry?

We believe that our philosophy transcends and, at the same time, complements the philosophy of terroir. It can be called “The Rover Distiller”. We at Perro Loco Labs have chosen to call it “El Camino del Perro” (“The Way of the Dog”). Perhaps, inspired by the famous Catholic peregrination El Camino de Santiago (St. James, the Patron Saint of Galicia). 

This trip started in Patagonia, Argentina; then reached Buenos Aires and later on Bolivia; by producing small batches of whisky in collaboration with distilleries and also developing exclusive spirits for some of the most cutting-edge fine dining restaurants in Latin America. Along this Camino, we will be producing small batches of whiskey in distilleries from different places. Always searching a contradiction between the local and the global, but resolving it by the love of whiskey. 

Perro Loco is a nomad spirit. An explorer. El Camino is his way of discovery, the draft of his memories, the rehearsal of a mix of his previous experiences. Each stop in el Camino is a fully developed idea, a concept, a truth... in the shape of a whisky.

We hope you enjoy the chase and the catch as much as we do!  

Salud! Cheers!

The Perro Loco Team

¿Por qué una determinada cerveza o vodka se puede producir en varios lugares del mundo... Pero un whisky debe producirse en un solo lugar? ¿Por qué escoceses, irlandeses y americanos son tan celosos de la denominación de origen de sus whiskies, como los franceses, españoles y argentinos de la de sus vinos? Independientemente de la discusión legal: ¿existe algún impedimento tecnológico o económico serio para producir globalmente un whisky determinado, o estamos enfrentando algún tipo de pregunta filosófica?

Todo parece una cuestión filosófica. Y muy respetable, por cierto. Creemos que constituye una gran parte de la magia del whisky. Podríamos decir que la elaboración del whisky, a diferencia de la cerveza o el vodka, está profundamente marcada por la filosofía del terroir.

De hecho, aunque cerveceros y destiladores de whisky comparten gran parte del proceso de producción, podemos encontrar diferencias prácticas derivadas de la filosofía de cada uno: es más probable encontrar cerveceros modificando el contenido mineral del agua de maceración que destiladores de whisky haciendo eso. Los destiladores generalmente utilizan el agua tal como está; porque es lo que, supuestamente, hace que un whisky determinado sea único. Otro elemento clave es mantener las bodegas o almacenes de crianza lo más sencillos posible; dejar que la geografía y el clima impartan su nota irrepetible. Además, en los últimos años, los destiladores incluso han comenzado a darle relevancia a los cereales de origen local. Aunque esto no constituye una restricción legal a las denominaciones de origen, los pequeños productores están aprovechando este detalle como marca de calidad. Sin embargo, el aspecto que más llama la atención en esta discusión es la irrelevancia del origen del destilador. Lo que todavía importa de las mujeres o los hombres detrás del alambique es si hacen bien o no su trabajo.

Esta conclusión resonó mucho dentro de nuestro equipo, junto con un dato familiar curioso de nuestro Head Distiller, Nando... Resulta que años después de dejar atrás su carrera en la Industria Oil&Gas para dedicar su vida profesional a la producción de whisky, su padre le dijo, casi por casualidad, que es cuarta (al menos) generación de destiladores celtas. En efecto: empezó a destilar en total desconocimiento de su herencia, como una vocación para unir sus dos pasiones: la ingeniería y la cocina. Su padre nació en Galicia (una de las 8 naciones celtas), donde abundan las gaitas y los alambiques. Es posible que estas tradiciones hayan pasado de Galicia a las Islas Británicas; pero quién sabe… Lo cierto es que su abuelo trajo la tradición destiladora familiar a Argentina, Nando la reinició y desde que se mudó a España se llevó de regreso el legado familiar.

Estas reflexiones sobre tierras lejanas, espíritus migrantes y destiladores viajeros, nos llevaron a desarrollar el concepto de “Rover Distiller”. En Perro Loco Labs nos hemos planteado estratégicamente estas preguntas: ¿Por qué replicar whiskies extranjeros localmente? ¿Por qué limitarnos a producir un determinado tipo de whisky local? ¿No podemos simplemente viajar por el mundo y producir cualquier tipo de whisky que queramos? ¿No existe en la industria del vino el papel del enólogo independiente? ¿Los mejores restaurantes de alta cocina del mundo no hacen Pop Ups en diferentes países para cocinar con productos locales? ¿Por qué no extrapolar estos conceptos a la industria de la destilación?

Creemos que nuestra filosofía trasciende y, al mismo tiempo, complementa la filosofía del terroir. Se le puede llamar “El Rover Distiller”. En Perro Loco Labs hemos elegido llamarlo “El Camino del Perro”. Quizás, inspirado en la famosa peregrinación católica El Camino de Santiago (Patrón de Galicia).

Este viaje comenzó en la Patagonia, Argentina; luego llegó a Buenos Aires y posteriormente a Bolivia; produciendo pequeños lotes de whisky en colaboración con destilerías y también desarrollando licores exclusivos para algunos de los restaurantes de alta cocina más vanguardistas de América Latina. A lo largo de este Camino estaremos produciendo pequeños lotes de whisky en destilerías de diferentes lugares. Siempre buscando una contradicción entre lo local y lo global, pero resolviéndola por el amor al whisky.

Perro Loco es un espíritu nómada. Un explorador. El Camino es su forma de descubrimiento, el borrador de sus recuerdos, el ensayo de una mezcla de sus experiencias anteriores. Cada parada del Camino es una idea plenamente desarrollada, un concepto, una verdad… en forma de whisky.

¡Esperamos que disfrutes de la persecución y la captura tanto como nosotros!

¡Salud!

El Equipo de Perro Loco